Caratteristiche:
  - Vitigno: È prodotto al 100% da uve Chardonnay.
 - Area di Produzione: Le uve provengono dalla Puglia, in particolare dalla penisola salentina.I vigneti beneficiano di un clima mediterraneo con estati calde, ventose e secche, mitigate dalle brezze marine dalla costa ionica.Il terreno è prevalentemente franco argilloso, mediamente calcareo, e in alcune zone tufaceo.
 - Gradazione Alcolica: Ha un contenuto alcolico del 12% vol.
Abbinamenti Gastronomici:
Lo Spumante Brut Chardonnay Podere Don Cataldo è estremamente versatile e si presta a diversi abbinamenti, grazie alla sua freschezza e al suo equilibrio.
 - Temperatura di Servizio: Va servito fresco, tra i 6-8°C.
 - Aperitivi: È ideale per rinfrescare ogni aperitivo, grazie alla sua vivacità e croccantezza.
 - Antipasti: È perfetto con tutti gli antipasti, dimostrando grande adattabilità a diverse preparazioni leggere.
 - Frutti di Mare: Si abbina splendidamente con crudi di mare e fritture di pesce, poiché la sua acidità e il perlage aiutano a pulire il palato dalla ricchezza.
 - Secondi Piatti: È un ottimo compagno per secondi piatti a base di pesce.
 - Buffet: È considerato un "vino maturo adatto per un buffet", indicando la sua capacità di accompagnare una vasta gamma di piatti in contesti informali.