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Una Carta dei vini banale è un'occasione persa
Il cliente di oggi è esigente. Non cerca solo un vino, cerca una storia, un'emozione, una scoperta. Gestire la cantina, però, richiede tempo e competenze verticali. Brunelli Tuscany diventa il tuo Sommelier esterno: ottimizziamo le tue scorte, aumentiamo la marginalità e costruiamo un percorso enologico che parla la lingua del tuo ristorante.
I Nostri Servizi: "Architetti del Vino"
Curatela della Carta dei Vini
Non un semplice elenco, ma uno strumento di vendita. Creiamo carte bilanciate per prezzo, regione e abbinamento con il tuo menù, formate per guidare il cliente nella scelta.
Organizzazione e Gestione Cantina
Ottimizzazione dello stoccaggio, analisi della rotazione delle etichette e strategie per evitare le rimanenze. Trasformiamo la tua cantina da costo a risorsa.
Formazione dello Staff
Forniamo schede tecniche e storytelling per aiutare il tuo personale di sala a proporre e vendere meglio ogni singola bottiglia.
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Oltre le solite etichette: Il nostro metodo di "Deep Scouting".
Non ci limitiamo ai grandi nomi della distribuzione classica. La nostra missione è scovare l'invisibile. Viaggiamo, assaggiamo e selezioniamo piccole produzioni artigianali, annate introvabili e vignaioli che mettono l'anima nel terroir.
Offri ai tuoi clienti ciò che non possono trovare al supermercato o online. Offri l'unicità.
Le Eccellenze che portiamo sulla tua tavola.
Il Metodo Brunelli: Un percorso sartoriale in 4 step
Dalla diagnosi della cantina alla creazione di una carta vini profittevole
Analisi del DNA della tua Attività
Non vendiamo bottiglie a caso. Iniziamo con un sopralluogo (fisico o virtuale) per comprendere la tua identità culinaria, il target della tua clientela e lo scontrino medio. Analizziamo la tua cantina attuale per identificare le referenze "dormienti" (invendute) e le opportunità di up-selling mancate.
Deep Scouting & Progettazione Carta
Sulla base dell'analisi, disegniamo la tua nuova Carta dei Vini. Qui entra in gioco la nostra ricerca profonda: selezioniamo etichette di nicchia e grandi classici bilanciando notorietà e scoperta. Creiamo una struttura che guidi il cliente, facilitando la scelta e garantendo a te le corrette marginalità su ogni calice versato.
Organizzazione Strategica
Ti aiutiamo a strutturare fisicamente e logicamente lo stoccaggio. Definiamo le giuste quantità per evitare immobilizzazioni di capitale superflue e garantiamo una rotazione costante. Pianifichiamo gli ordini in modo che tu non rimanga mai senza i "best seller", ma senza sovraccaricare il magazzino.
Formazione e Evoluzione Continua
Il vino è materia viva, così come il tuo menu. Non ci limitiamo alla consegna: forniamo al tuo staff gli strumenti per raccontare e vendere le nuove etichette (storytelling e abbinamenti). Monitoriamo l'andamento delle vendite e aggiorniamo la selezione stagionalmente o al cambio del menu.
