DATI TECNICI:
Collocazione geografica delle uve: nei nostri vigneti con giacitura collinare ed esposizione prevalentemente a sud.
Tipologia terreno: suoli di origine pluvioglaciale con prevalenza morenica, ricchi di scheletro con matrice medio impasto, asciutti, ben esposti e sempre ventilati.
Sistema di allevamento: Guyot – impianto a 5000 ceppi/ettaro
Uve: 100% Pinot Nero. L’accurata selezione di sole uve Pinot Nero avviene rigorosamente site nei due appezzamenti nel comune di Erbusco e Provaglio d’Iseo.
Resa per ettaro: 80/90 quintali di uva per ettaro = 52/59 ettolitri per ettaro
VENDEMMIA: vendemmia manuale in casse fra la seconda e la quarta settimana di Agosto.
VINIFICAZIONE: le uve Pinot Nero giunte a maturazione vengono selezionate e vinificate in rosato con criomacerazione di alcune ore sulle proprie bucce e successivamente pressatura soffice. I mosti così ottenuti vengono fatti fermentare in tini d’acciaio a temperatura controllata fra i 15-18° C. Il vino Base riposa in vasca fino alla primavera successiva alla vendemmia. Successivamente, dopo aver aggiunto lo “sciroppo di tiraggio”, viene imbottigliato, tappato con tappo a corona e coricato in catasta per la presa di spuma.
MATURAZIONE e AFFINAMENTO: le bottiglie restano almeno 30 mesi in affinamento nei locali della nostra cantina prima del “remuage”. Successivamente sboccate e dosate “Brut-Rosé” ricevono il tappo a fungo e la gabbietta. Sono necessari ulteriori 3 mesi di affinamento prima che il Franciacorta venga immesso sul mercato.
GRADAZIONE ALCOLICA: 12% vol.
PERLAGE: fine e persistente.
