DATI TECNICI:
Collocazione geografica delle uve: nei nostri vigneti con giacitura collinare ed esposizione prevalentemente a sud-est.
Tipologia terreno: suoli di deposizione fluviale fine, abbastanza profondi con equilibrata fertilità naturale e buona tenuta idrica con evidente componente
argillosa, ben esposti e sempre ventilati.
Sistema di allevamento: Guyot – impianto a 5000 ceppi/ettaro
Uve: 90% Chardonnay – 10% Pinot Nero. Per la produzione assembliamo le nostre uve Chardonnay e Pinot Nero provenienti da 6 diversi appezzamenti dislocati in 4 comuni della Franciacorta.
Resa per ettaro: 80/90 quintali di uva per ettaro = 52/59 ettolitri per ettaro
VENDEMMIA: vendemmia manuale in casse fra la seconda e la quarta settimana di Agosto.
VINIFICAZIONE: le uve giunte a maturazione vengono selezionate e vinificate in bianco attraverso una soffice pressatura. I mosti così ottenuti vengono fatti fermentare in tini d’acciaio a temperatura controllata fra i 15-18°C. Il vino Base riposa in vasca fino alla primavera successiva alla vendemmia. Successivamente, dopo aver aggiunto lo “sciroppo di tiraggio”, viene imbottigliato, tappato con tappo a corona e coricato in catasta per la presa di spuma.
MATURAZIONE e AFFINAMENTO: le bottiglie restano almeno 18 mesi in affinamento nei locali della nostra cantina prima del “remuage”. Successivamente sboccate e dosate “Brut” ricevono il tappo a fungo e la gabbietta. Sono necessari ulteriori 3 mesi di affinamento prima che il Franciacorta venga immesso sul mercato.
GRADAZIONE ALCOLICA: 12% vol.
PERLAGE: fine e persistente.
