Uve: 100% Pinot Nero
Resa per ettaro: 80/90 quintali di uva per ettaro = 52/59 ettolitri per ettaro
VENDEMMIA: vendemmia manuale in casse fra la seconda e la quarta settimana di Agosto.
VINIFICAZIONE: le uve giunte a maturazione vengono selezionate e vinificate in rosato con criomacerazione di alcune ore sulle proprie bucce e successivamente pressatura soffice. I mosti così ottenuti vengono fatti fermentare in tini d’acciaio a temperatura controllata fra i 15- 18°C. Il vino Base riposa in vasca fino alla primavera successiva alla vendemmia. Avrà poi inizio l’operazione di presa di spuma.
PRESA DI SPUMA: al vino definito “base”, vengono aggiunti gli zuccheri necessari per la presa di spuma. Viene posto in autoclave dove avviene la seconda fermentazione dalla quale otteniamo la sovrapressione desiderata. Una volta raggiunta la medesima viene raffreddato a -2°C e fatto maturare con i lieviti eseguendo brevi batonage. Dopo 90 giorni è possibile filtrare ed imbottigliare isobaricamente il nostro spumante. Da questo momento nascono le nostre bollicine extra dry rosé.
CONSERVAZIONE E INVECCHIAMENTO: conservare in un luogo fresco e preferibilmente al buio. La massima freschezza aromatica viene espressa nel primo anno d’imbottigliamento
GRADAZIONE ALCOLICA: 11% vol.
PERLAGE: fine e persistente.
