Mammolo del Rinascimento - Piandaccoli
 - Vitigno: Mammolo (100%). Il nome deriva dai profumi che ricordano la violetta mammola.
 - Caratteristiche:
   - Colore: Rosso rubino brillante, a volte con sfumature violacee.
   - Profumo: Estremamente caratteristico e distintivo. Dominano le note floreali di violetta mammola e iris. Si uniscono profumi di frutti di bosco (lampone, ribes rosso), con un sottofondo minerale e talvolta leggermente speziato o di erbe aromatiche. È un bouquet delicato ma persistente.
   - Gusto: Al palato è un vino elegante e agile. Ha una buona freschezza, con tannini morbidi, setosi e ben integrati, mai aggressivi. La mineralità spesso percepita al naso si ritrova anche in bocca, donando una piacevole sapidità. È un vino di facile beva ma con buona persistenza aromatica.
 - Gradazione Alcolica: Generalmente intorno a 12% - 13% Vol. (varia leggermente con l'annata).
 - Abbinamenti: La sua eleganza e i suoi profumi floreali lo rendono versatile, ideale per:
   - Primi piatti leggeri: Pasta al pomodoro fresco, risotti alle verdure, zuppe delicate.
   - Carni bianche: Pollo, coniglio, tacchino.
   - Salumi toscani: Prosciutto toscano, finocchiona.
   - Formaggi freschi o di media stagionatura: Pecorino fresco, caprini.
   - Piatti vegetariani: Ottimo con piatti a base di funghi o tartufo.
   - Aperitivi/Banchetti: Per la sua piacevolezza e bevibilità è adatto anche a momenti conviviali meno strutturati.
 - Temperatura di Servizio: Leggermente più fresco rispetto ai vini più strutturati, si consiglia tra 14°C e 16°C. Questo permette di esaltare la sua freschezza e i profumi floreali.
 - Temperatura di Conservazione: In un luogo fresco, buio e con temperatura costante, preferibilmente tra 12°C e 16°C, per preservarne le qualità a lungo termine.
Il Mammolo è un vino che incanta per la sua aromaticità floreale e la sua piacevolezza al palato, rappresentando un'interessante espressione della biodiversità viticola toscana.